Чем пахнет сюрстрёмминг?

Чего только не едят в разных странах, что иногда вызывает тошнотворный рефлекс у людей не привыкшим к экзотическим блюдам: насекомые, потроха, гнилое мясо. В Швеции к таким “лакомствам” относится всем известная квашеная сельдь (сюрстрёмминг).

Что же такое сюрстремминг и как появился этот продукт?

Заквашивание продуктов — давно известный метод консервирования. В XVI веке во время военных действий, которые вёл шведский король Густав I Васа с немецким городом Любек, возник недостаток запасов соли. В связи с этим сельдь засаливалась с меньшим количеством соли, что нарушало нормальный процесс консервирования, и продукт начинал бродить. В обстановке войны и голода забродившая сельдь стала употребляться в пищу. Ко всеобщему удивлению, по вкусу она совсем не напоминала тухлятину, а кому-то её кисловатый привкус даже понравился. Рыба не протухла, а «прокисла». О новом блюде пошли слухи, и, поскольку соль стоила недёшево даже в мирное время, то в Северной Швеции, где было нелегко достать свежие продукты, у бедняков «заквашивание» сельди стало распространённым способом её консервации.

Сельдь (салаку) ловят в апреле, до нереста. Голову и внутренности удаляют, но икру оставляют ради вкуса. Сельдь на несколько дней кладут в бочонки с едким тузлуком, чтобы удалить кровь и жир. Затем рыбу перекладывают в бочонки с менее концентрированным тузлуком, где она размягчается и киснет ещё примерно два месяца. Во время этого процесса собственные ферменты продукта и бактерии образуют, среди прочих, пропионовую кислоту, масляную кислоту и уксусную кислоту, а также сероводород. В июле сельдь закрывают в банки и ставят в холодное место. Качество конечного продукта определяется концентрацией тузлука и температурой, при которой хранятся бочонки. Рыба продолжает киснуть даже после того, как её закрывают в банки, поэтому при попытке открыть её, не соблюдая мер предосторожности, под давлением скопившегося в банке газа сок может обрызгать всё вокруг. Чтобы этого избежать, банку обычно открывают на улице или опустив в воду. В апреле 2006 года некоторые крупные авиакомпании, такие как Air France и British Airways, запретили провоз консервированного сюрстрёмминга, объясняя это потенциальной «взрывоопасностью» банок. В результате в Стокгольмском аэропорту Арланда была остановлена продажа продукта.

Сюрстрёмминг знаменит своим резким, тошнотворным для многих людей запахом.

У сюрстрёмминга – сильный и едкий запах гниющей рыбы. Тем не менее в самой Швеции считается достойным угощением и деликатесом и нередко подается к столу на банкетах и во многих ресторанах, обычно сюрстрёмминг не едят каждый день.

Едят его без гарнира, прямо из банки. Лакомство имеет солёный вкус и издаёт резкий неприятный запах. Шведы едят его с варёным картофелем, помидорами, сырым луком или хлебцами с маслом. Также сюрстрёмминг может использоваться для приготовления бутербродов. Наиболее распространённые напитки, употребляемые с сюрстрёммингом: пиво, шнапс, молоко или шведский аналог кваса — юлмуст. Некоторые гурманы заедают рыбу брусникой и запивают молоком. Чаще всего рыбу кладут на хлеб с маслом, посыпанный мелко нарезанными луком; желательно употреблять с холодным пивом или шнапсом.

Вам также будет интересно:

Что приготовить из рыбных консервов «Комиссия размером с чью-то месячную зарплату!» Почему некоторые банки повысили комиссии до 20%? Разбираемся, почему француженки стареют позже других женщин Ирина Отиева остается одной из самых талантливых артисток отечественной эстрады. Почему погасла ее звезда? Медийные личности, которые отказались от своих детей Финансовый гороскоп на апрель 2022 года сулит неожиданный успех пяти знакам зодиака